Làm bánh nướng trung thu

Tiêu chuẩn chỉnh cho bánh nướng ngon dĩ nhiên là có rất nhiều. Phụ thuộc vào khẩu vị cơ mà có fan thích vỏ dày mềm, có bạn lại ham mê vỏ mỏng, mềm, người dị thường muốn vỏ cứng với giòn rộng một chút. Bản thân thì mê say bánh tất cả lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không khô bở, không quá ngọt. Vỏ không nên quá dày đến cả tạo xúc cảm ăn chỉ toàn thấy vỏ, mà lại cũng không thực sự mỏng vì nhân các quá dễ gây cảm xúc ngán.

Bạn đang xem: Làm bánh nướng trung thu

Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu chắc rằng cũng khôn cùng quan trọng. Bánh nướng sẽ thu hút hơn trường hợp như có một lớp vỏ màu tiến thưởng nâu bóng, cùng với phần phương diện bánh với rất nhiều hoa văn đẹp, nhan sắc nét, không bị rạn nứt, không bị một lớp trứng phủ dày bịt bớt hoa văn, xuất xắc có những bọt khí li ti. Thành bánh cần thẳng, không trở nên cong vẹo, không bị phù xuất xắc phồng ở sát chân tốt mặt bánh (mình hay nhằm ý cụ thể này do thường những bánh trung thu xuất xắc chỉ chú ý phần khía cạnh bánh rất đẹp mà bỏ qua mất thành bánh).

Nghe thì dường như phức tạp, nhưng thực ra nếu đã gồm nước con đường ngon, nhân ngon, thì chúng tôi đã gần mang lại “đích” rồi. Những quá trình còn lại thật ra không thật “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có rất nhiều kinh nghiệm làm bánh và thử làm cho lần thứ nhất thì có lẽ rằng sẽ tương đối lóng ngóng rộng một chút. Nhưng sau khi đã làm quen cùng với các làm việc rồi thì vẫn ổn thôi. Nên bạn nào ý muốn làm mà vẫn còn ngại ngùng sợ hãi hỏng thì cứ bạo dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng chính là năm thứ nhất mà mình có tác dụng bánh trung thu, đề xuất nếu mình có tác dụng được thì các bạn cũng sẽ làm được thôi :)

Cũng như nước con đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình tất cả thử tương đối nhiều công thức khác nhau, và phương pháp mà mình ra mắt dưới đây là công thức nhưng mà mình vừa lòng nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, lúc còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất giản đơn cán và quấn nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm hương thơm mật pha một chút the đuối của chanh trường đoản cú nước đường, với cả vị thơm ngậy trường đoản cú bơ hạt lạc nữa, vị ngọt khôn cùng vừa phải, kiên cố sẽ hòa hợp với các bạn nào thèm ăn uống bánh trung thu tuy nhiên lại do dự với độ ngọt tới cả khé cổ thường gặp mặt ở bánh trung thu truyền thống.

Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột có tác dụng bánh ngọt/ protein 8% cùng 120 gram bột làm cho bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu lạc (peanut oil) hoặc dầu nạp năng lượng thông thường1 lòng đỏ trứng con gà (18 – trăng tròn gram)10 gram (khoảng 2 muỗng café đầy) bơ đậu phộng (peanut butter)¼ thìa nhỏ café (teaspoon) ngũ vị hương thơm (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một phương pháp bột trên có tác dụng được khoảng tầm 450 gram bột vỏ bánh. Phụ thuộc vào loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ nhưng mà các chúng ta cũng có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm vỏ bởi 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ ví như là bánh 75 gram thì vỏ sẽ là 25 gram và nhân 50 gram. Bởi vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm cho được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu mê thích vỏ dày hơn, các bạn có thể tăng tỉ lệ này thêm một chút.

– Bột mì có quyết định rất lớn đến quality của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ mang lại vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì nhiều chức năng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô với cứng hơn.

– một số trong những công thức tất cả dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để làm cho bánh mềm và có màu nâu kim cương hơn. Tuy nhiên mình không sử dụng cả hai nhiều loại này cùng thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.

– có thể bỏ qua bơ hạt đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm kiếm mua được. Ngũ vị mùi hương mình thường chỉ bỏ vào phần vỏ khi làm cho bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này đến vỏ bánh tương đối mềm. Nếu như vỏ bánh của người sử dụng bị khô hoặc cứng, nên xem lại một số trong những điểm sau:

Nước đường new nấu hay nấu sẽ lâu (nước đường new nấu có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ mang đến vỏ bánh khô với cứng rộng bột mới, protein thấpNướng ở ánh sáng cao trong thời gian dài, hoặc nướng nhiều lần

Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh thừa mềm, mong muốn cứng hơn; hoặc trong trường hợp có tác dụng bánh cùng với nhân nhuyễn, những dầu như nhân sen giỏi nhân đậu, lúc để qua ngày dầu máu ra làm vỏ bánh mềm và hơi bám -> Các bạn có thể khắc phục bằng một trong những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng ngoài công thức, tăng lên 10 gram dầu ăn uống nếu bột khô, nướng bánh cao hơn thông thường 10 độ C.Dùng bột mì gồm hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mì (số 11)Sau lúc nướng dứt bánh, nhảy lò làm việc 110 độ C, đến bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh đang khô và tất cả phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm

(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 tôi đã quay lại clip cách làm cho bánh nướng dựa theo phương pháp này.

Video đã có được đăng trên kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn cũng có thể xem trên blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video bao gồm chế độ phiên bản đẹp HD. Các chúng ta có thể xem hướng dẫn biện pháp chỉnh chính sách HD sinh sống cuối bài viết cách có tác dụng bánh flan này nhé.

Công thức dưới đây là công thức nơi bắt đầu và đầy đủ, viết từ thời điểm năm 2014, đã được khôn cùng nhiều cả nhà em xem sét và triệu chứng nhân unique ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Cần sử dụng thìa vét bột, sản xuất một lỗ trống trọng tâm âu (hình 2). Mang đến lần lượt các nguyên vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Dịu nhàng sử dụng thìa quấy số đông theo vòng tròn tuyệt xoắn ốc tự phần hóa học lỏng chính giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quấn với các nguyên liệu còn lại (hình 4).

4. Quấy đến lúc các vật liệu hòa quyện (hình 5) thì sử dụng tay nhẹ nhàng nhào số đông để bột tạo nên thành một khối mịn dẻo và đồng hóa (hình 6). Bột bắt đầu trộn hoàn thành sẽ hơi ướt một chút. Trường hợp bột khô với bở, có thể bẻ vụn dễ dàng, bắt buộc thêm dầu nạp năng lượng hoặc nước đường.

5. Sử dụng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín đáo cả khối bột nhằm bột không xẩy ra khô (hình 7). Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.

B. Chuẩn bị nhân và các dụng nạm đóng bánh

Trong lúc ngóng vỏ bột ngủ thì chuẩn bị nhân và những dụng cố để đóng bánh:

Nhân lá dứa, đậu xanh với sữa dừa

2. Sẵn sàng các hình thức để đóng góp bánh gồm:

Cân nhằm tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng bánhMặt phẳng sạch để cán bột và đóng bánhCây cán bột (có thể cần sử dụng chai chất liệu thủy tinh sạch nhằm cán nếu không có cây cán bột siêng dụng)Một bát nhỏ tuổi đựng khoảng 1 thìa canh bột mì (15 gram)Một bát nhỏ đựng chút đỉnh dầu ăn để phòng dính khuôn và chổi quét dầu ănKhay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy sáp nướng bánh.

Đa phần mọi người tiêu dùng bột để chống dính khuôn khi đóng bánh tuy vậy mình sử dụng dầu ăn. Dầu ăn uống chống dính khôn xiết tốt, bánh kéo ra khỏi khuôn cực kỳ dễ dàng. Sử dụng bột áo không chỉ khó rộng ở khâu đậy bột mỏng, mà bột áo còn dễ dính kèm lại ở các khe rãnh ở mặt khuôn, làm cho những bánh đóng sau kém nhan sắc nét hoặc mất thời gian cọ rửa. Kế bên ra, bánh chống dính bởi dầu nạp năng lượng cũng nở đầy đủ hơn, ít bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi chống dính bởi bột mì.

Mọi đồ vật đã chuẩn bị sẵn sàng để quấn nhân và đóng bánh :)

C. Bọc nhân cùng đóng bánh:

Bột sau thời điểm nghỉ khoảng chừng 30 – 40 phút là sẵn sàng chuẩn bị cho khâu đóng góp bánh. Từ bây giờ bột sẽ rất dẻo và ít dính hơn như khi new trộn xong. để ý là mỗi một số loại bột hút nước không giống nhau, bắt buộc có thể khối bột của các bạn sẽ hơi ướt hoặc tương đối khô so với bột của bản thân trong hình. Nếu bột quá khô, bạn cũng có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Ví như bột quá ướt, thì bỏ thêm ít bột mì rồi trộn phần nhiều nhé.

1. Dùng cân để chia bột thành các phần nhỏ dại tương ứng với số nhân đã chuẩn chỉnh bị. Nếu như làm các bánh, nên sẵn sàng khăn độ ẩm hoặc nilon để bịt bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh để bột bị khô nứt (do làm những và thao tác làm việc không đầy đủ nhanh).

Cân cả nhân cùng vỏ thế nào cho vừa cùng với khuôn

2. Quấn nhân bánh: Rửa sạch mát tay cùng lau khô. Lấy một chút bột mì xoa hầu hết vào nhị tay rồi phủi sút bột. Cần sử dụng tay vừa mới được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột và vê thành những hình tròn. Bột áo trường đoản cú tay đang dính ra bên ngoài viên bột giúp cho bột sút dính cùng dễ cán hơn. Giải pháp làm này giúp các bạn chưa có không ít kinh nghiệm rất có thể bao bột áo mang đến vỏ bột dễ dàng, mà không lo ngại bao vô số bột (làm mang đến vỏ bánh bị khô).

3. Cần sử dụng cây cán bột (đã lấp một lớp bột áo mỏng) dìu dịu cán miếng vỏ thành hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với lớp giữa một chút. Không nên cán quá rộng, làm thế nào để vỏ toàn diện bao khoảng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng thừa sẽ khó ôm sát vào nhân, tạo nên lớp khí rỗng giữa nhân cùng vỏ.

Nhẹ nhàng cán một mặt đường theo chiều dọc

thêm một đường theo chiều ngang là bọn họ có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột buộc phải dày hơn lớp giữa một chút nhé

so cùng với nhân thì phạm vi của phần vỏ như vậy này là vừa phải, không trở nên rộng quá 

4. Đặt viên nhân vào giữa, dìu dịu áp vỏ bột với nhân, bước đầu từ phần mặt đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không bao hết nhưng chỉ một phần nhân. Miết và kéo dồn phần bột sinh sống mép vỏ bao bí mật hết viên nhân.

Sau lúc phần vỏ vẫn áp giáp phần đáy của nhân, để dễ dàng bao phần mặt trên viên nhân, các bạn có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ và ngón cái của 1 bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng không gian giữa tốt ngón tay này để ép với vuốt mang đến vỏ gần kề với nhân. Đồng thời cần sử dụng ngón dòng và ngón trỏ của bàn tay sót lại vuốt bỏ phần mép bột bao đều hết phần nhân nghỉ ngơi trên.

Xem thêm:

Sau khi bao hồ hết vỏ quanh nhân thì miết cho kín đáo và có tác dụng mờ những vết dính mép bột. Nếu tất cả không khí giữa nhân và vỏ (vỏ đã hơi phồng với mềm làm việc nơi có không khí) thì cần sử dụng tăm chọc dồn phần khí này bay ra rồi miết kín lại.

Làm tương tự đến khi bọc hết nhân. Nếu có tác dụng nhiều, cần chuẩn bị nilon hoặc khăn ẩm sạch nhằm phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh đến bánh bị khô sẽ nặng nề đóng nhan sắc nét. Hoặc hoàn toàn có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.

5. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Sẵn sàng khay nướng bao gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Rất tốt là nướng bên trên rack hoặc khay nướng riêng vì nướng trực tiếp bên trên khay đen từ lò sẽ dễ làm cho đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một tấm rất mỏng mảnh quanh thành trong của khuôn (dùng vô cùng rất không nhiều dầu nạp năng lượng để tráng khuôn, vô số dầu sẽ tạo nên 1 lớp dầu nạp năng lượng lõng bõng xung quanh bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, nghiền nhẹ cho viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo ngơi nghỉ đế bánh (để giúp bánh không xẩy ra dính vào khía cạnh bàn khi đóng góp bánh). Hoàn toàn có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh, giúp bánh thoát khí trong lúc nướng (mình không làm khâu này).

Nếu dùng khuôn xoắn ốc thì để khuôn ngay ngắn xung quanh bàn (có đậy bột áo mỏng). Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh khỏe xuống rồi thanh thanh nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm cách này để giúp cho khuôn không bị dịch chuyển, bánh đóng góp ra được vuông vắn với sắc nét.

Một tay cố định khuôn, tay còn sót lại nhấn lò xo, “ép” ra loại bánh đẹp 

Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ hơn, chỉ việc ấn đến bánh đầy chặt khuôn rồi rước bánh ra là ổn

Chuyển bánh lên khay nướng. Lưu ý chuyển bánh nhẹ tay, tránh làm méo thành bánh bởi bánh từ bây giờ rất mềm.

(*) Xem video clip cách đóng góp bánh cùng với khuôn lò xo sống đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được thiết kế nóng trước 10 – 15 phút nhằm khi chuyển bánh vào thì nhiệt trong lò đạt tới cần thiết. Lò cần có đủ nhị lửa trên với dưới. Những nguyên tắc như bếp nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Thường xuyên chỉ tất cả một lửa nên sẽ dễ tạo nên bánh chín không đều, một phương diện cháy trong những lúc một phương diện còn sống.

1. Nướng bánh ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo size bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay để dưới nấc thân 1 nấc) trong tầm 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong tầm 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển white color đục thì đem ra. Xịt nước lên mọi mặt bánh, để khoảng chừng 5 – 10 phút cho bánh nguội sút và tương đối nước bay hết rồi quét trứng.

Nhiều phương pháp nướng bánh ở ánh nắng mặt trời rất cao, trường đoản cú 200 – 220 độ C trở lên. Mình gồm thử nướng với ánh nắng mặt trời này thì thấy phần chân cùng mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ dẫn đến cong lõm vào. Nướng sống 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ khung bánh tốt. Nhưng lại nhiệt độ nướng này có thể đổi khác tùy theo lò. Các lò bé dại có thể sẽ nên chỉnh nhiệt độ thấp rộng một chút. Tốt nhất có thể là chúng ta nên bao gồm một loại nhiệt kế nhằm theo dõi sức nóng trong lò.

2. Trong những khi đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp nhằm quét bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng con gà (giúp mặt bánh nâu vàng)½ lòng trắng trứng con gà (giúp mặt bánh láng hơn)1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp khía cạnh bánh nâu và các thành phần hỗn hợp lỏng, dễ dàng quét, không nhiều bị rạn phương diện bánh hơn)½ – 1 muỗng café dầu vừng (tạo mùi hương thơm cùng giúp khía cạnh bánh bóng)1 – 2 giọt màu thực phẩm red color (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa coffe mật ong hoặc nước mặt đường bánh nướng

Mật ong hay nước mặt đường giúp mặt bánh nâu rubi hơn, nhưng không nên dùng vô số vì khi bánh nguội hay dễ tạo cảm hứng dính ướt.

Ngoài các vật liệu trên, nhằm mặt bánh có màu nâu sậm, các chúng ta cũng có thể dùng một số trong những nguyên liệu như dầu mè đen, một ít nước cafe hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều toàn bộ các nguyên vật liệu trên, lọc qua rây.

3. Sau khoảng chừng 5 – 10 phút từ lúc xịt nước, bánh đã nguội giảm và khô, thì cần sử dụng chổi mềm, nhẹ nhàng quét phần các thành phần hỗn hợp trứng lên mặt với thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu thanh hao vào chén bát đựng tất cả hổn hợp trứng, không cần nhiều, chỉ cần vừa đủ nhằm trứng bao một tờ bóng và rất mỏng quanh bánh là được. Không phải quét càng những thì mặt bánh càng nâu hơn, mà chức năng sẽ trái lại vì quét trứng các sẽ dễ sinh sản một lớp trứng dày bên trên mặt, làm mất hoa văn bánh.

Dùng thanh hao mềm, tua lông nhỏ tuổi sẽ quét dễ dàng hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét dìu dịu và phần lớn khắp nhằm trứng phủ đều, không trở nên chỗ dày địa điểm mỏng, không trở nên đọng trứng giữa những khe rãnh cùng bề mặt bánh. Nếu tất cả bọt khí thì sử dụng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt bong bóng khí vỡ vạc hết.

Mình say mê cả phần mặt với thành bánh rubi đều đề nghị thường quét trứng cả hai phần. Lúc quét thành bánh hoàn toàn có thể dùng thanh hao to cùng quét theo chiều dọc củ từ dưới lên, bên trên xuống.

(*) Xem đoạn phim cách quét trứng mặt bánh nướng tại đây.

4. Cho bánh vào bếp nướng lần 2 ở ánh sáng 190 – 200 độ C trong vòng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút cùng thời gian ngắn thêm một đoạn một chút so với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh đang khô se và chuyển vàng thì rước ra, lặp lại các làm việc xịt nước, hóng khô, quét trứng.

Có thể quét trứng tự 2 – 3 lần, nhưng tránh việc quét quá nhiều, đã dễ làm mặt bánh kém nhan sắc nét.

Bánh sau thời điểm nướng ngừng đợi nguội bớt rồi chuyển sang rack đến nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ xuất sắc hơn bên trên khay vì tránh được hiện tượng túng bấn đọng dầu sinh hoạt đế bánh.

Bánh chuẩn bị nướng lần 1 

Sau khi sẽ nướng dứt lần 1 (vỏ bánh sẽ chín và không quét trứng)

sau khi đang nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

Bánh new nướng chấm dứt sẽ bao gồm màu hơi khô nóng vàng, mà lại để qua ngày hôm sau đang trở đề xuất vàng cùng nâu trơn hơn. Những hoa văn cùng bề mặt bánh cũng dung nhan nét hơn. Sau khoảng chừng 2 – 3 ngày, mặt đường xuống màu với dầu từ nhân bánh ngấm ra ngoài sẽ giúp đỡ cho vỏ bánh gồm màu nâu tiến thưởng sậm với bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường đã mềm cấp tốc hơn bánh nhân thập cẩm giỏi nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay lúc bánh nguội, mang lại bánh vào bên trong túi hoặc hộp có dĩ nhiên túi kháng ẩm. Hoặc bảo vệ bánh ở địa điểm thoáng mát. Bánh tự làm ra ăn càng nhanh càng tốt, ngon độc nhất là trong vòng 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để lâu dài 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng mà vị bánh có thể sẽ hèn ngon đối với ngày đầu.

(*) các vấn đề thường gặp mặt với bánh nướng trung thu (vỏ bánh thừa mềm, thừa cứng, mất vân trên mặt bánh, nhão ướt nhanh, bóc tách nhân với vỏ…) được giải đáp trong hai nội dung bài viết sau: